Eper, könnyű joghurt, reggel, tízóraira vagy edzés után – jól hangzik, igaz? De vajon melyik epres ivójoghurt adja a legjobb élményt, és melyik inkább csak színezett tej? Vakteszteltük a boltok legnépszerűbb márkáit, hogy kiderüljön, melyik palackban van valódi gyümölcsíz, és hol csak egy kevésbé sikerült utánzat.
A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV JOGHURTRA VONATKOZÓ IRÁNYELVEI (1-3/51-1 SZÁMÚ ELŐÍRÁS)
Ízesített tejkészítmények
Olyan készítmények, amelyeket tejből, ízesítőanyagok, továbbá színezékek és egyéb adalékanyagok hozzáadásával állítottak elő. Az ízesített késztermékben a tejhányad legalább 70% (m/m) legyen. Állományuk folyékony, zselírozott vagy szilárd lehet. A termék nem tartalmazhat olyan összetevőt, amely a tej komponenseinek helyettesítésére szolgál.
Élőflórás savanyú tejek és tejszínek (natúr)
Olyan termékek, amelyeket megfelelően előkészített és hőkezelt tejből, tejszínből, és egyéb összetevőkből vagy azok egy részéből speciális mikrobatenyészetek, illetve probiotikus mikrobatörzsek hozzáadásával, savanyítással (pH-csökkentés) és alvasztással állítottak elő, és a minőségmegőrzési időtartamuk lejártáig a megfelelő mennyiségben tartalmazzák a kultúrából származó élő, aktív mikroorganizmusokat.
Az ízesített készítmények esetében ha az ízesítésre gyümölcsöt használnak, annak hányada (az erős ízű, savas gyümölcsök kivételével) a végtermékben legalább 4% (m/m) legyen.
Felhasználható összetevők
Tej, tejsűrítmény, vagy ezek keveréke, tejszín, vaj, tejpor, víz, étkezési só, savópor, tejfehérjekoncentrátum, savófehérje-koncentrátum, étkezési kazeinátok, prebiotikumok, és a meghatározott mikrobatenyészetek.
Ivójoghurt
Az ivójoghurt tulajdonképpen a joghurt iható formája – ugyanaz a fermentált, egészséges tejtermék, csak folyékony kivitelben.
A JOGHURTOKON HASZNÁLT KIFEJEZÉSEK MAGYARÁZATA
Homogénezés: a tej, a tejszín zsírgolyócskáinak elaprózása, esetenként ezekből halmazok képzése.
Hőkezelés: a tej, a tejszín, illetve a tejtermék melegítésével, hevítésével kapcsolatos művelet, amelynek célja a mikroorganizmusok számának csökkentése, elpusztítása. (Pasztőrözés: a magas hőmérsékleten végzett pillanathevítés is, amelynek során a tejet, tejszínt, illetve a tejterméket 100 °C alatti hőmérsékleten olyan hőmérséklet-idő kombinációval kezelik, amelynek eredményeként a hőkezelés után a foszfatáz- és a peroxidázpróba egyaránt negatív eredményt mutat.)
Ízesítőanyag: gyümölcs-, zöldségkészítmények, fűszerek, növényi kivonatok, cukor, méz, egyéb élelmiszerek, aromák, amelyeket a termékek jellegzetes ízének elérése érdekében adnak a termékhez.
A JOGHURT TÖRTÉNETE
A joghurt szó a törököktől, a joghurt maga pedig közép ázsiai nomádoktól vagy utazóktól származik. A joghurt hosszabb eltarthatósága, és jótékony egészségügyi hatása miatt több ezer éve a gasztronómia része, igazán elterjedni viszont csak a huszadik században tudott.
A legtöbb forrás szerint a joghurt a közép-ázsiai régióban terjedt el először, az elképzelések szerint a joghurt fermentációját elősegítő baktériumtörzsek valamilyen állat beléből kerülhettek a tejbe. Sok helyen ugyanis állatok kikészített belső szerveit használták tárolásra, és az abban esetlegesen megtapadó bacilusok indíthatták be a fermentációt.
Egy másik elmélet szerint a leölt, előzőleg tejet fogyasztó állat gyomrában végbemenő változásokat látta meg a neolitikus ember.
Nem ennyire tudományos elképzelés, de pontosan ugyanennyi alapja van annak, hogy egy Közép-Ázsiai nomád fedezte föl az italt, amikor a kecskebőrben szállított teje állt össze joghurttá.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A hűtőből kivéve egyesével kóstoltuk a termékeket.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: Illatban a természetes gyümölcs és/vagy savanykás joghurt jegyeket kerestük és pontoztuk magasabbra.
Állag: A jól iható, megfelelő állagot kerestük. A túl híg állag kisebb pontszámot kapott.
Íz: Ízben csak a gyümölcsök és natúr joghurt ízeit szerettük volna érezni. Ezek hiánya vagy ezek mellé csatlakozó nem odavaló ízjegyeket alacsonyabb pontszámmal díjaztuk. A túlzott édességet sem pontoztuk magasra.
A NAGY EPRES IVÓJOGHURT VAKTESZT EREDMÉNYE
15. Good milk joghurtital epres 0% zsír, egységár: 1 438 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Enyhe, tejes-epres illat. Halvány rózsaszínű. Folyékony, hígabb állag. Kóstoláskor leginkább az édes tejíz érezhető, utóízben enyhén epres.
12. AUCHAN eperízű joghurtital, egységár: 1 203 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe, tejes illat. Sűrűbb, de jól iható állag. Tejfehér szín. Kóstoláskor édes joghurtízt éreztünk, epreset nem.
12. Danone eperízű fermentált élelmiszerkészítmény, egységár: 1 384 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Közepesen intenzív, epres illat. Sűrűbb, de folyékony állag. Savanykás, aromás, enyhén édes íz. Élénk rózsaszínű.
12. nóm fasten joghurtital epres, egységár: 1 698 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Fehéres, enyhén rózsaszín. Visszafogott savanykás, epres illat. Folyékony, de sűrűbb állag. Kóstoláskor nagyon enyhén epres, hosszan savanykás ízt éreztünk.
11. TESCO szamócás joghurtital, egységár: 1 250 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Enyhe, epres illat. Sűrűbb, de jól iható állag. Nagyon halvány rózsaszín. Jól érezhető epres íz mellett az édes joghurt íze utóízben erősebb.
10. ALDI Milsani Active drink epres, egységár: 1 165 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Világos rózsaszín. Közepesen intenzív, tejes, epres illat. Folyósabb állag. Kóstoláskor a joghurtos íz az erősebb, utóízben érződik az epres íz.
8. LIDL Pilos eperízű joghurtital, egységár: 1 248 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Intenzív, epres-joghurtos illat. Fehér színű. Nem homogén, sűrűbb, dús állag. Kóstoláskor a savanykás, enyhén édes joghurtíz a legerősebb, utóízben enyhén epres.
8. Danone Actimel immune system eperízű joghurtital, egységár: 1 998 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Világos rózsaszín. Közepesen intenzív, tejes, epres illat. Folyósabb állag. Kóstoláskor a joghurtos íz az erősebb, utóízben érződik az epres íz.
6. Parmalat ivójoghurt epres, egységár: 1 330 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe, epres illat. Folyékony, de sűrűbb állagú ivójoghurt. Fehér-halványrózsaszínű. Enyhe, epres íz, inkább az édes tej érezhető.
6. Parmalat ivójoghurt laktózmentes epres, egységár: 1 330 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Enyhe, epres illat. Folyékony, de sűrűbb állagú ivójoghurt. Fehér-halványrózsaszínű. Enyhe, epres íz, inkább az édes tej érezhető.
4. Good milk aktiv drink epres joghurtital 1% zsírtartalmú tejből, egységár: 1 861 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Közepesen intenzív, epres illat. Hígabb, folyós állag. Halványrózsaszín. Savanykás, epres íz érezhető kóstoláskor, utóízben sem túl édes.
4. LIDL Milbona L.Casei Drink epres joghurtital, egységár: 1 165 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhe, epres illat. Sűrűbb, dúsabb állag. Kóstoláskor savanykás, megfelelően epres íz érezhető, ami nem túl édes.
3. realnature joghurtital földieper, egységár: 1 748 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Intenzív, epres illat. Világos rózsaszín. Hígabb, folyósabb állag. Kóstoláskor a kellemesen savanykás íz mellett az epres zamat és enyhébb édes íz érezhető.
2. Zott Jogobella epres joghurtos ital, egységár: 1 276 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Közepesen intenzív joghurtillat. Élénk rózsaszín. Az állaga sűrű, dús, de jól iható. Kóstoláskor intenzíven édes joghurt- és epres íz érezhető, utóízben enyhén savanykás.
1. Garabonciás Epres Ivójoghurt, egységár: 1 820 Ft/kg, Pontszám: 8,5/10 pont
Kellemes és intenzív epres, tejes illat. Színe világos rózsaszín. Sűrű, de jól iható, tartalmas, dús állag. Kóstoláskor először a finom eper érezhető, amit a savanykás, kiváló minőségű joghurt követ, harmonikus ízélménnyé pedig a jól beállított édesség teszi. Kitűnő választás akár reggelire, tízóraira vagy uzsonnára.
ÖSSZEGZÉS
A Garabonciás Epres Ivójoghurt az AUCHAN üzleteiben kapható.
