Az iskolaidőszak alatt minden perc számít – a szülőknek pedig sokszor a legnagyobb kihívás a gyors, mégis laktató vacsora az éhes gyerekeknek. Nem véletlen, hogy a fagyasztott, előre panírozott csirkehúsételek ilyenkor különösen népszerűek: néhány perc alatt készre süthetők, és biztos sikerük van az asztalnál.
Tesztünkben most olyan rántott csirkemellfalatokat próbáltunk ki, melyek klasszikus kifejezetten a gyerekek kedvéért kaptak mókás formát. Megnéztük, melyik mennyire ropogós, milyen az ízviláguk, és azt is, hogy mennyire lehet őket gyorsan és egyszerűen elkészíteni a hétköznapok rohanásában.
A RÁNTOTT HÚS TÖRTÉNETE
Egyes írásos források szerint már az ókori rómaiak is készítettek olyan ételeket, amelyekben a húst bepanírozták és olajban sütötték ki. Bár ez még nem a mai értelemben vett rántott hús volt, az alapötlet már ekkor megszületett.
A középkorban is találkozunk hasonló receptekkel. A panírozásnak akkoriban gyakorlati és szimbolikus szerepe is volt: egyrészt segítette a hús tartósítását, másrészt a gazdagság jelképeként is szolgált. Az aranyszínű bundát például az arany szimbolikus megfelelőjének tartották, így az ilyen fogások elsősorban a nemesi asztalokon jelentek meg.
A 15. századi Velencei Köztársaságban már ismert volt egy olyan étel, amelyet sokan a rántott hús közvetlen elődjének tekintenek. Ez egy csonttal együtt szeletelt hús volt, amelyet fűszereztek, bepaníroztak és zsírban kisütöttek – ez volt a híres milánói szelet (Cotoletta alla Milanese).
A legismertebb eredetmítosz azonban Joseph Wenzel Radetzky grófhoz, a híres osztrák hadvezérhez kötődik. A legenda szerint Radetzky 1857-ben, Észak-Itáliából hazatérve mutatta be I. Ferenc József császárnak kedvelt milánói fogását. A császárnak annyira ízlett az étel, hogy azonnal felvette azt az udvari menübe. Itt, az osztrák konyha ízléséhez igazítva született meg a ma ismert bécsi szelet (Wiener Schnitzel).
Valójában azonban a milánói szelet már Radetzky előtt is létezett, és az osztrák konyha ekkorra régóta ismert panírozott ételeket, például panírozott csirkét és borjúhúst. Így valószínűbb, hogy a milánói verzió csupán inspirációt adott a már meglévő osztrák fogások továbbfejlesztéséhez.
A rántott hús Magyarországon
A 19. század végére a bécsi szelet az egész Osztrák–Magyar Monarchia területén elterjedt, így a magyar konyhában is hamar meghonosodott. A magyar szakácsok a saját ízlésük szerint alakították át az ételt, és megszületett a mára klasszikussá vált rántott hús.
Míg az eredeti bécsi változat borjúból készül, a magyar rántott hús leggyakrabban sertéskarajból vagy combból készül, de népszerű a csirke- és pulykamell verzió is. A magyar változatban a hús gyakran kissé vastagabb, a panír pedig tömörebb, de a klasszikus hármas bepanírozás (liszt, tojás, zsemlemorzsa) itt is változatlan maradt.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás állatfigurás termékeket.
A beszerzéskor fagyasztóládát vittünk magunkkal, hogy a szállítás alatt a termékek ne olvadjanak fel.
A termékeket sütőben sütöttük, a gyártók által a csomagoláson feltüntetett ideig.
A sütés után az előkészítő számozva helyezte a kóstolók elé a mintákat és még frissen az illatot kezdték értékelni.
Ezután feldaraboltuk a panírozott falatokat, a kóstolók szemrevételezték a panír és a hús arányát.
Kóstoláskor csak olyan falatokat kóstoltunk, aminek mindkét oldala paníros volt.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: frissen sült panír- és enyhe baromfihús-illatot vártunk. Mivel sütőben sütöttük, így az olajos illat kifejezetten hátrányt jelentett a pontozáskor. Az alacsony intenzitású és nem teljes illatok alacsonyabb pontszámot kaptak.
Állag: fontos a hús (vagy húsos belső állomány) és a panír aránya. A túl vékony és a túl vastag panír is ronthatja a fogyasztási élményt. Észlelhető kontrasztot vártunk a ropogós panír és a puha hús között. A pogácsa jellegű, homogén állományú minták nem kaphattak magas pontszámot.
Íz: egyszerű panírízt vártunk, amit a zsemlemorzsa, liszt és tojás alakít ki, továbbá a sült hús természetes ízét, Fűszert nem, viszont harmonikus mennyiségű sót szerettünk volna érezni. Az íztelen termékek alacsonyabb pontszámra számíthattak.
A NAGY FAGYASZTOTT ÁLLATFIGURÁS RÁNTOTT CSIRKEMELL VAKTESZT EREDMÉNYE
8. Ripp Ropp Kids Maci falatok, egységár: 4 238 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Enyhe sült panírillat. Az átlagostól eltérően vastagabb, világos színű panírréteg, vékonyabb, masszívabb állagú sülthús, maci formájú. Kóstoláskor enyhe ízű rántott hús íz érezhető. 
7. Ripp Ropp Kids Jura falatok, egységár: 3 165 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont
Enyhe panírillat. Vastagabb panír, vékonyabb, masszívabb húsállomány, dinoszaurusz alakú falatok. Ízében natúr, enyhe rántott hús ízt éreztünk. 
5. Master Good Fini Dino, egységár: 3 549 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Kellemes panírillat. A panír ropogós és jó vastagságú, a csirkehús vastagabb szeletelésű, jó állagú és dinoszaurusz formájú. Enyhe ízintenzitású, de jóízű csirke nugget.
5. LIDL Culinea Dino Nuggets, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhébb illat. Vastagabb panír réteg, vékonyabb, de megfelelő húsállomány, dinoszaurusz formájú falatok. Kóstoláskor egyszerű, natúr ízű rántott hús érezhető.
4. AUCHAN Nyami szaurusz falatok, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Megfelelő sültpanír-illat. A panír ropogós, megfelelő vastagságú, ahogyan a hús is, ami jól átsült. A húsfalatok dinoszaurusz alakúak. A sózás jól beállított, kellemes rántotthús-íz.
3. PENNY Fagylakoma Dinó nuggets csirkemellfiléből, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Megfelelő sültpanír-illat. A panír ropogós, megfelelő vastagságú, ahogyan a hús is, ami jól átsült. Dinoszaurusz alakú falatok. A sózás jól beállított, kellemes rántotthús-íz.
2. LIDL Culinea Safari Nuggets, egységár: 3 398 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Sültpanír- és rántotthús-illat. A panír ropogós, a hús jól átsült és megfelelő vastagságú. A falatok elefánt és zebra alakúak. Ízében enyhén sós rántotthús-íz érezhető.
1. Valdor Zoo csirkemellfilé, egységár: 5 310 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Kellemes panír- és kellemes sültcsirke-illat. A panír ropogós, megfelelő vastagságú, a csirkehús vastagabb, jól átsült. A jól beállított sózásnak köszönhetően egy nagyon finom, klasszikus rántotthús-íz érezhető kóstoláskor. Színhúsból készült, nem tartalmaz tartósítószert, hozzáadott ízfokozót és színezéket. Az ötletes állatformák - teve, víziló, elefánt, oroszlán - pedig a legkisebbeknek is vidám étkezést ígér.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes Valdor Zoo csirkemellfilé a TESCO, SPAR, INTERSPAR, AUCHAN, LIDL üzleteiben kapható. Egyéb üzletláncoknál időszakosan érhető el.
