Sokan szeretjük a disznótoros ízeket, főleg a hűvösebb hónapokban. Nincs mindenkinek lehetősége házi húsárut vásárolni (vagy készíteni), nekik maradnak a kész termékek. A boltok polcain rengeteg hurkát és kolbászt találunk, de vásárlóként nehéz előre megítélni, melyik lesz ízletes, és melyik rejt majd csalódást a tányéron. Éppen ezért megkóstoltuk és összehasonlítottuk az országos üzlethálózatokban megvásárolható disznótoros csomagokat. Eredményeink segíthetnek eligazodni, melyik termékre érdemes költeni a pénzünket.

A DISZNÓTOROS CSOMAG

A disznótoros csomagban általában kétféle hurka, májas és véres, illetve sütnivaló kolbász van.

SÜTNIVALÓ KOLBÁSZ

Sütnivaló kolbász a Magyar Élelmiszerkönyv szerint: legfeljebb 34 mm átmérőjű sertésvékonybélbe, juhbélbe vagy emészthető műbélbe töltött termék, amely egyenletesen aprított, 4-6 mm-es szemcsézettségű sertéshús és szalonna alapanyagok, vagy baromfihús és szalonna alapanyagok felhasználásával készül.

Előkészített húsnak minősül, ami azt jelenti, hogy friss hús a fő összetevője, ennek megfelelően hőkezelést igényel. Adalékanyagokat egyáltalán nem tartalmazhat. Fontos elkülöníteni azoktól a termékektől, amelyek megjelenésükben hasonlítanak a sütnivaló kolbászhoz, és amelyeket fogyasztásuk előtt jellemzően szintén sütni szoktak, de nem felelnek meg az előírásban rögzített feltételeknek. Ilyenek pl. a grillkolbászok, amelyekre nézve nem tartalmaz szabályozást az előírás.

Érzékszervi jellemzők

Alak, méret: A sütnivaló kolbász vagy sütőkolbász legfeljebb 34 mm átmérőjű, pározott vagy folyamatos töltésű termék.

Burkolat: A termék burkolata sima, sérüléstől mentes, a töltelékhez jól tapad.

Állomány: A termék puha, jól összeálló.

Szín, illat, íz: A terméket a gyártmánylapban rögzítettnek megfelelő színű hús és szalonnaszemcsék jellemzik, dominánsan fűszerpaprika illatú, a felhasznált fűszerek íze érezhető.

HURKA

A hurka elkészítés (sütés, főzés) utáni fogyasztásra szánt töltelékáru, amely készülhet marhahúsból, sertéshúsból, valamint egyéb vágóállatok húsából, ehető belsőségekből, szalonnából, bőrkéből, különféle fűszerekből. A főtt (kövesztett, abált) összetevőkből készült, fűszerezett keveréket természetes vagy mesterséges burkolatba (bélbe) töltik. Magyarországon számos receptváltozata létezik, leginkább véres-, rizses-, májas- és tüdős hurka variációkat készítenek. Házi változatát Magyarországon többnyire a disznótorok alkalmával készítik a színhúsból és szalonnából készülő kolbász mellett. A színhúson kívüli állati részeket fejhús, pofahús, máj, szív, vese, lép, tüdő, bőrke, szalonna, állati vér és húsnyesedéket is felhasználják a bélbe töltendő keverékhez.

A TESZT MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.

A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket. A teszten csak vegyes csomagok vettek részt.

ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI

A csomagban található különféle ízű hurkákat és kolbászokat külön-külön értékeltük és a végén összesítettük a pontszámokat. 

Illat: A hurkáknál az adott típusú -  májas, véres, húsos - illatot, illetve a fűszeres aromákat kerestük. A kolbászoknál a fűszerpaprika intenzív illatát vártuk el. Ahol ezeket enyhébben, vagy egyáltalán nem éreztük, kevesebb pontszámmal értékeltük. 

Állag: Az állagnál azt figyeltük meg, hogy sütés után a bél egyben maradt-e, és ropogósra sült-e. A beltartalmi résznél azt vizsgáltuk, hogy jól átsült-e, nem maradt-e nedves, vagy túl zsíros. 

Íz: Kóstoláskor az adott disznótoros termékre jellemző ízeket kerestük és a fűszerezés intenzitását vizsgáltuk. A túl sós, vagy alacsony intenzitású fűszerezésre kisebb pontszámot adtunk. 

A NAGY DISZNÓTOROS TESZT EREDMÉNYE

9. Régimódi E-mentes disznótoros csomag, egységár: 2 698 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont

Rizses hurka: Enyhe sülthús-illat. A bél ropogósra sült, a rizs és a húsos összetevők viszont kissé nyálkásak, tapadósak maradtak. Ízében a zsíros, enyhén fűszeres íz érezhető. Sütőkolbász: intenzív, paprikás sültkolbász-illat. Sütés után masszívabb, szárazabb állag érezhető. A vágási felületen jól látszik, hogy a hús és a zsír aránya egyenlő. Ízében az enyhe fűszerezés után utóízben kissé kesernyés.

7. ALDI Disznótoros csomag, egységár: 1 999 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont

Sütnivaló kolbász: Enyhe, zsíros, paprikás illat. Ropogósra sült a bél, a belseje nagyon zsíros. Enyhe fűszerezés érezhető, leginkább a pirospaprika íze. Májas hurka: Enyhe sültmáj-illat. Ropogósra sült bél, a belseje is megfelelően átsült állagú. Kóstoláskor kellően fűszeres, főleg májas rizsíz érezhető. Véres hurka: Enyhe kaporillat érezhető. Ropogósra sült bél, a belseje masszívabb, szárazabb állagú. A fűszerezés enyhébb, utóízben kissé borsos.

7. Hajdúhús Disznótoros csomag, egységár: 2 498 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont

Sütnivaló kolbász: Enyhe, zsíros, paprikás illat. Sütés után a belseje zsírosabb az elvártnál, a bél ropogósra sült. Enyhe pirospaprikás érezhető kóstoláskor. Májas hurka: Enyhe sültmáj-illat. A bél ropogósra sült, a belseje is megfelelő állagú. Kóstoláskor főleg a májas íz érezhető, enyhébb fűszerezés mellett. Véres hurka: Illatában enyhén kapros. Ropogósra sült bél, a belseje masszívabb, szárazabb. A fűszerezés enyhébb, utóízben kissé borsos.

6. Nádudvari disznótoros, egységár: 3 569 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Sütnivaló kolbász: Enyhe pirospaprika-illat. Ropogósra sült a bél, a belsejében a húsos rész mellett jól látható szalonnadarabokkal. Enyhe fűszerezésű, egyszerűbb ízű kolbász. Májas hurka: Enyhe, májas illat. Ropogósra sült bél, a belsejében jól láthatóan nagyobb mennyiségű rizzsel. A fűszerezés nem kiemelkedő, de a sózás jól beállított. Véres hurka: Enyhe sült sertéshús-illat. Jól átsült bél, a belseje kissé nedvesebb maradt, nagyobb sertésvér-mennyiséggel. Enyhébb, fűszeres íz érezhető kóstoláskor.

4. ALDI Disznótoros, egységár: 2 274 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Sütnivaló kolbász: Közepesen intenzív, paprikás illat. A bél ropogósra sült, a hús és a zsír aránya megfelelő. Kóstoláskor enyhébb pirospaprikás fűszerezés érezhető. Májas hurka: Enyhe, májas illat érezhető. A bél ropogósra sült, a beljesében a sertésmáj állaga puhább, kenőmájasra emlékeztet. A fűszerezés enyhébb, a máj íze intenzíven érezhető. Véres hurka: Közepes intenzitású hagymaillat. A bél ropogós, a belseje is jól átsült, de puhább állagú. Kóstoláskor a kellően sós, sült vér és a kellemes fűszeres íz érezhető. 

4. Hipster Tepsis Disznótoros, egységár: 2 855 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Sütnivaló kolbász: Közepesen intenzív, paprikás illat. A bél ropogósra sült, a hús és a zsír aránya megfelelő, mozaikos vágási felület. Kóstoláskor enyhébb fűszerezés érezhető. Májas hurka: Enyhe, májas illat érezhető. A bél ropogósra sült, a beljesében a sertésmáj állaga puhább, kenőmájasra emlékeztet. A fűszerezés alacsonyabb intenzitású, a máj íze intenzíven érezhető. Véres hurka: Közepesen intenzív hagymaillat. Sütés után a bél ropogós, a belseje jól átsült, de kissé puhább állagú az elvártnál. Kellemes fűszerezés és sós sült véres máj íz érezhető.  

3. Hegedűs-Hús Májashurka-sütőkolbász csomag, egységár: 3 082 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Sütőkolbász: Intenzív fűszerpaprika- és borsillat. Sütés után a bél ropogós, a belseje is jól átsült, a vágási felületen jól látszik a hús és zsír megfelelő aránya. Kóstoláskor intenzív, fűszeres íz érezhető, utóízben enyhén csíp. Májas hurka: enyhe sertéshús-illat. Az állaga megfelelő, ropogós héj, a belseje is jól átsült. Kóstoláskor közepesen intenzív borsos, sós íz érezhető.

2. SPAR Regnum Disznótoros csomag, egységár: 3 093 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Pecsenye kolbász: Közepesen intenzív paprikás illat. A bél jól megsült, a hús és zsír aránya megfelelő, kellően sült állag. Nagyon jó fűszerezésű kolbász, utóízben enyhén csípős. Májas hurka: Intenzív, májas illat. A külseje ropogósra sült, ahogy a belsejében a rizs és a máj is. Ízében legerősebben a hagymás máj érződik, megfelelő sózással. Véreshurka: Enyhe, hagymás illat. A külseje jól átsült, a belseje kissé nedvesebb maradt. A fűszerezés közepes intenzitású.

1. Bogádi Hurka Mix húsos, véres, májas, egységár: 3 093 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont

Húsos hurka: Intenzív vöröshagymás és sült sertéshús illat. Ropogósra sült a bél és a belső töltelék állaga is kiváló. Kóstoláskor kiemelkedő fűszeres sült hús íz érezhető, amit utóízben a fűszeres máj íz követ. Véres hurka: Kellemes sült hagymás illat. Sütés után roppanós bél. A rizs és hús aránya tökéletes. Ízében nagyon jól eltalált fűszerezésű hurka érezhető, utóízben enyhén csípős. Májas hurka: Finom vöröshagymás és sült májas illat. Az állaga kiváló: a bél ropogós, a rizses-húsos töltelék is jól megsült. Kóstoláskor a sült máj és a hagyma kiemelkedően harmonikus íze érezhető. Kiváló választás egy finom ebédhez.

ÖSSZEGZÉS

A tesztgyőztes Bogádi Hurka Mix az AUCHAN, a Kifli.hu, a Z+D Kft., a Mecsek Füszért, az Enger Market és a CBA üzleteiben kapható.