Ha van savanyúság, amit mindenki ismer, az az ecetes almapaprika. Többféle húsétel mellé is kínálható: akár rántott húsról, vagy pörköltről legyen szó, de hogy melyik országosan kapható éri meg legjobban az árát, az más kérdés. Vakteszten kóstoltuk végig a legnépszerűbb márkákat és az áruházláncok sajátmárkás termékeit, hogy kiderüljön: tényleg csak a házi a jó, vagy akad a polcon is vállalható darab. Az eredmény a cikkünkben olvasható.
A SAVANYÚSÁG TÖRTÉNETE
A magyar gasztronómiai hagyományok jeles képviselői a savanyúságok, szinte minden húsételhez szívesen fogyasztjuk. A kiegyensúlyozott táplálkozás biztosítása és egészségünk megőrzése érdekében is érdemes savanyúságot fogyasztani. Az ecetes almapaprika magas C-vitamim, kalcium, foszfor, kálium és Béta-karotin tartalmú, ezen felül bioflavonoidokban és provitaminokban gazdag. Erős fajtái kapszaicint tartalmaznak, ez az 1876-ban izolált hatóanyag határozza meg csípősségét.
A 20. század közepén a házi befőzések terjedésével vált népszerűvé az ecetes almapaprika. A paprika kiválóan megőrizte roppanósságát az ecetes lében, és íze enyhén csípős, savanykás, friss maradt.
A savanyúságok készítésénél az egyik legfontosabb szempont a tartósítás. Már az őseink is arra törekedtek, hogy minél hosszabb ideig meg tudják védeni ételeiket a romlástól. Az ételek szárítása, aszalása, tűz feletti füstölése és a hús sózása után elterjedt a zöldségfélék tartósítása is. A tartósítás Appert francia szakács nevéhez kapcsolódik, aki 1804-ben hozta létre az első tartósítással foglalkozó üzemet.
HOGYAN KÉSZÜL A SAVANYÚSÁG?
A hőkezeléssel tartósított savanyúságok esetén az elsődleges összetevőket tisztítják, osztályozzák, mossák, válogatják, majd ezt követően egészben, darabolva vagy aprítva, esetleg hámozva, önállóan vagy több alkotóelemmel együtt, fűszerekkel kiegészítve, esetleg növényi részekkel díszítve, üvegbe vagy fémdobozba töltik és az ízhatásnak megfelelően összeállított savtartalmú felöntőlével feltöltik, végül légmentesen zárják és hőkezelik.
Mesterséges savanyítás esetén az elsődleges összetevőket tisztítás, mosás, válogatás után tartályokba töltik és sós-savas lével savanyítják. A savanyítás befejezése után a termék jellegétől függően alkalmas csomagolóedényzetbe töltik, ülepített vagy szűrt lével felöntik, majd forgalmazzák
Természetes savanyítás alkalmazása esetén az elsődleges összetevőket tisztítás, mosás, válogatás után fermentálják. A tejsavképződés befejeződése után a termék jellegétől függően alkalmas csomagoló edényzetbe töltik, ülepített vagy szűrt lével felöntik és forgalomba hozzák. Ha a természetes úton savanyított terméket hosszabb ideig akarják eltartani, akkor tejsavval vagy ecettel növelik a felöntőlé savtartalmát, vagy frissen készített savanyú-sós lével felöntve pasztőrözéssel tartósítják, esetleg tartósítószerrel védik meg a romlástól.
SAVANYÍTOTT ZÖLDSÉG, GYÜMÖLCS A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV SZERINT
A termék meghatározása
Hőkezeléssel, természetes vagy mesterséges savanyítással, vagy ezek kombinációjával tartósított termékek, amelyek alapanyaga a zöldségfélék termése és gumója, különböző gombafélék és a gyümölcsfélék savanyításra alkalmas részei.
Elsődleges összetevők, vagyis a zöldségek és gyümölcsök mellett a szokásosan felhasználható összetevők:
- Adalékanyagok
- Aromák
- Cukrok
- Díszítő, kiegészítő, ízesítő növényi részek
- Étkezési só
- Ecet
- Étolaj,
- Fűszerek és azok kivonatai
- Ivóvíz
- Rozsliszt
- Starter kultúra
- Tejsavtermelő baktériumtörzsek
Minőségi jellemzők
Fizikai, kémiai jellemzők
A „darabos vegyes savanyúságban” két összetevő esetén az összetevők egyikének mennyisége se legyen a töltőtömeg 20%-ánál kevesebb.
A díszítőelemek mennyisége a töltőtömeg 5%-át ne haladja meg.
Savtartalom (ecetsavban kifejezve) 0,5–2,0% (m/m)
NaCl tartalom legfeljebb 3,5% (m/m)
Étolajtartalom az olajos (marinált) készítményben 0,5–6,0% (m/m)
Illósav-tartalom (ecetsavban kifejezve) természetes savanyítással készült termékekben legfeljebb 0,15% (m/m)
Érzékszervi jellemzők
A tartósított savanyúság egész, felezett, negyedelt, szeletelt, kockázott, csíkozott vagy más alakú, a feldolgozási formára jellemző, közel azonos alkotóelemekből áll.
Szín: a felhasznált növényi részre jellemző.
Illat, íz: jellegzetes, kellemes, harmonikus, nem csípős. A csípős jellegű esetén a csípős íz határozott legyen.
Állomány: rugalmas, az összetevőkre jellemző állományú, nem megpuhult.
Felöntőlé: tiszta, illetve természetes savanyítással készített termék esetén opálos.
A TESZT MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket. A teszten a konzerv és hűtött, csípős, enyhén csípős és nem csípős ecetes almapaprikák vettek részt.
ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI
Illat: Elsősorban ecetes illatot vártunk el. Ha az ecetes felöntőlén idegen, oda nem illő illatjegyeket éreztünk, kisebb pontszámmal értékeltük.
Állag: A friss, ropogós állagot vártuk el. Ha az almapaprika puhább, mállósabb volt, és nem volt a fajtára jellemzően vastag húsú, az kevesebb pontot kapott.
Íz: Az almapaprika természetes íze mellett - akár csípős, akár nem - a felöntőlé jól beállított ecetessége, sózása és fűszerezése is meghatározta a pontszámot.
A NAGY ECETES ALMAPAPRIKA VAKTESZT EREDMÉNYE
17. Premiko Ecetes almapaprika enyhén csípős, egységár: 2 542 Ft/kg, Pontszám: 6,6/10 pont
Erősen ecetes illat. Nagyobb méretű és eltérő színű paprikák, puhább, málló állag. A paprika íze megfelelő, enyhén csípős.
16. Mr. Cibus Ecetes almapaprika csípős, egységár: 2 182 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont
Intenzívebben paprikás, enyhén ecetes illat. Puhább állag, nagyobb méretű paprikák. A zöldség íze megfelelő, közepesen csípős.
14. Coop Ecetes almapaprika enyhén csípős, egységár: 2 179 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Enyhe, ecetes illat. Változó méretű almapaprikák, kissé puhább állag. Kóstoláskor enyhén csípős íz mellett a paprika természetes íze kevésbé érezhető.
14. PENNY Zöldségeskert Ecetes almapaprika csípős (üveges), egységár: 2 421 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Intenzív, ecetes illat. Változó méretű, kissé puhább állagú paprikák. Kóstoláskor az ecetes íz mellett a közepesen intenzív csípősség érezhető.
12. Reál Ecetes almapaprika csípős, egységár: 2 430 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Erős, ecetes illat. Változó méretű, kissé puhább állagú paprikák. Kóstoláskor az ecetes íz mellett a közepesen intenzív csípősség érezhető.
12. AUCHAN Ecetes almapaprika csípős, egységár: 2 111 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Enyhe, ecetes illat. Változó méret, kissé puhább állag. Kóstoláskor enyhén csípős íz mellett a paprika természetes íze kevésbé érezhető.
10. SPAR Ecetes almapaprika csípős, egységár: 2 118 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Erős, ecetes illat. Változó méretű, kissé puhább állagú paprikák. Kóstoláskor az ecetes íz mellett a közepesen intenzív csípősség érezhető.
10. Gloster Ecetes almapaprika csípős, egységár: 3 663 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Erős, ecetes illat. Változó méretű, kissé puhább állagú paprikák. Kóstoláskor az ecetes íz mellett a közepesen intenzív csípősség érezhető.
9. Rege Ecetes almapaprika csípős, egységár: 1 997 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe, ecetes illat. Kevésbé ropogós, kissé puhább állag, közepes és nagyobb méretű paprikák. A paprika íze megfelelő, enyhén csípős.
7. SPAR HAZAI.SZERETEM Ecetes almapaprika csípős, egységár: 1 798 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhén ecetes illat. A paprikák állaga ropogós, megfelelő, közepes méret. A felöntőlé íze jól beállított, a paprikák természetes íze is jól érezhető, nagyon enyhén csíp.
7. AUCHAN Savanyúság Savanyított almapaprika dobozos, egységár: 1 798 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhén ecetes illat. A paprikák állaga ropogós, megfelelő, közepes méret. A felöntőlé íze jól beállított, a paprikák természetes íze is jól érezhető, nagyon enyhén csíp.
6. PENNY Zöldségeskert Ecetes almapaprika csípős, egységár: 1 798 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Az almapaprika természetes illata mellett enyhe ecetesség is érezhető. Kisebb méretű paprikák, amik ropogós állagúak. Kóstoláskor az erős csípős íz érezhető leginkább, a paprika íze enyhébben.
5. EKO Ecetes almapaprika csípős, egységár: 2 258 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhébb, ecetes illat. A paprikák állaga kiváló, ropogós, közepes és nagyobb méretűek. Kóstoláskor jól érezhető a paprika természetes finom íze, a csípőssége jól beállított.
3. LIDL Hazánk Kincsei Savanyított almapaprika csípős, egységár: 1 798 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Enyhébb, ecetes illat. Nagyon jó minőségű paprika, aminek az állaga is kiváló, ropogós. A felöntőlé fűszerezése és ecetessége jól beállított, amit jól kiegészít az enyhén csípős utóíz.
3. A/A Vecsési Savanyúság ecetes almapaprika csípős, egységár: 1 998 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Közepes intenzitású, ecetes illat. Közepes méretű, jó minőségű paprikák, amik ropogós állagúak. Jól beállított fűszeres, ecetes íz, amit jól kiegészít a közepesen csípős utóíz.
2. Vecsési Rusa Savanyúság csípős savanyú almapaprika, egységár: 1 998 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Kellemes, ecetes illat. Közepes méretű paprikák, amik jó állagúak, ropogósak. Megfelelően ecetes íz, ami mellett jól érezhető a jó minőségű paprika íze is, közepes intenzitású csípősséggel.
1. Kécskei Savanyúság Savanyított paprika, egységár: 2 823 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont
Intenzív és kellemes ecetes paprikaillat. Kiváló minőségű, ropogós, friss állag, megfelelően vastag húsú almapaprikák. A méretük is közel egyforma. Kóstoláskor jól beállított ecetes, sós és édes lé mellett az almapaprika természetes és finom íze érezhető. Kitűnő választás többek között a magyaros húsételek mellé is.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőzes Kécskei Savanyúság Savanyított paprika a TESCO üzletekben a zöldséges osztályhoz közeli hűtőpolcon található. Elérhető még Jász-Nagykun-Szolnok vármegye, Bács-Kiskun vármegye egyes független üzleteiben is.
