Nagy pácolt, füstölt sonka teszt

2022.nov.24.

A sonka húsvétkor elmaradhatatlan, a szeletelt, csomagolt változata egész évben kapható a finom reggelikhez vagy ételek alapanyagaiként. Nehéz jól elkészíteni, viszont, ha sikerül, akkor különleges, erőteljes, füstös-sós ízű sonka kényezteti az ízlelőbimbóinkat. Vaktesztünkön ezt kényeztetést vártuk a termékektől, lássuk, melyik ízlett a legjobban!

img_7910.jpg 

A NYERS SONKA A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN

Szárított nyers sonka: pácolt vagy sózott, vagy pácolt és sózott, szárítással, illetve füstöléssel és szárítással előállított nyers sonka.

Kémiai jellemzők: Nátrium-klorid-tartalom  legfeljebb 5,0% (m/m) -> 58%-os víztartalomra vonatkoztatva    

Érzékszervi jellemzők

Alak, méret: A termék fajtájára jellemző, tetszetős külső megjelenésű. Megfelelően formázott, bőr nélküli vagy bőrrel és szalonnaréteggel fedett. Bőrös termék esetén a szalonnaréteg 2 cm-nél vékonyabb. Nem lehet véraláfutásos, a bőrös részen rosszul szőrtelenített.

Állomány: Nem lehet beszáradt, kemény. A termék nem engedhet nyomás nélkül levet.

Szín, íz, illat: A termékfajtára jellemző szín, a szalonnás rész a felületén világos sárgásbarna színű. Ízében, illatában a hús, a só és füstölt terméknél a füst érződik.

Az élelmiszer előírt neve: nyers sonka. A vágóállat faját kizárólag (100%-ban) sertésből készült termék esetében nem kell jelölni, viszont a testtájra utalni kell. Ha pácolva is van a termék, a pácolás módjára utalni kell.

 

A TESZT MENETE

Az országosan kapható előrecsomagolt, szeletelt nyers sonkákat szereztük be a tesztre.

A vakteszten 11-en vettünk részt, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és a tesztre bevont fogyasztók.

 

AZ ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI

A vaktesztünkön most 11-en vettünk részt és az illatot, állagot és ízt pontoztuk. Csak nyers sonkákat teszteltünk.

Illat: ezeknek a húsoknak a pácban lévő fűszerek és a füstölés adja meg az illatát. Amennyiben jellegtelen vagy idegen illatot éreztünk, akkor alacsonyabb pontot kapott a minta.

Íz: A sózás, a pácolás és füstölés természetesen meghatározza az ízt is. Emellé jön az érlelés során a hús természetesen erősödő íze is. A füstölés szinte művészet, könnyű elrontani vagy épp jellegtelen mennyiséget használni, amit ízben nem is érezni. A másik a sózás, amit el lehet rontani, ugyanis az érlelés során a sonka elveszti a tömege 20-50%-át, viszont a só mennyisége megmarad, a koncentrációja nő.

Állag: a vizes állag egyértelműen a gyenge minőség jele, ahogy a csomagolás alján összegyűlt páclé is, amit kiengedett magából a szeletelt karaj. Ez sérti az Élelmiszerkönyvben előírásait is. Inkább szárazabb, nem rágós, természetes nyers sonka állagot várunk, nem pedig valami rágós vagy épp széteső szeleteket. A széteső szeletek kifejezetten gyenge kötöttségű húsokra jellemzőek, amelyek a rossz (intenzív) állattartásra is visszavezethetők.

Összefoglalva előzetesen úgy állapítottuk meg, hogy a tökéletes sonkának leginkább füst illata van, de érezhetők a páclé fűszerei is. Az állag nem nedves, de nem is teljesen száraz, könnyen fogyasztható. Az ízben pedig a füst-fűszer-só hármasnak kell harmonizálnia a hús saját, érés közben egyre intenzívebb ízével.

 

A NAGY PÁCOLT-FÜSTÖLT- ÉRLELT SONKA TESZTÜNK EREDMÉNYE

 

11. LIDL Dulano falusi sertéscomb szeletek, egységár: 6 245 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont

Enyhe füst- és pácillat. Rugalmas, vastagabb szeletek. Nem túl erőteljes pácolású, gyengén sós sonka.

img_7934_dulano_falusi.jpg

 

10. Abraham házi sonka, egységár: 9 613 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont

Szolíd füstölésű és fűszerezésű illat. Puha állag. A füst közepesen, a fűszerek kevésbé érezhetők.

img_7927_abraham.jpg

 

9. Abraham feketeerdei sonka, egységár: 9 613 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont

Enyhe füstillat, inkább a pácolt hús illata érződik. Vékony, omlós szeletek. Mérsékeltebb füst és pácíz, kellemesen sós.

img_7914_abraham.jpg

 

8. Bogádi szívsonka, egységár: 7 995 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Nagyon gyenge pácillat. Puha, omlós és vékony szeletek. Enyhe sózású, fűszerezésű és füstölésű sonka, érezhető a sonka natúr íze is.

img_7920_bogadi.jpg

 

7. LIDL Dulano feketeerdei sonka, egységár: 6 490 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Intenzív füst- és pácillat. Vastagabb, közepesen érett szeletek. Jól érezhető a füst zamata, közepesen sós, enyhébben fűszeres sonka.

img_7931_dulano.jpg

 

5. SPAR Regnum feketeerdei sonka, egységár: 6 490 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Mérsékelten füstös, erősebben pácillatú sonka. Érett, vékonyabb szeletek. Kellemesen füstös, enyhébben fűszeres, közepesen sós sonka.

img_7929_regnum.jpg

 

5. Wein feketeerdei sonka, egységár: 6 490 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Mérsékelten füstös, erősebben pácillatú sonka. Érett, vékonyabb szeletek. Kellemesen füstös, enyhébben fűszeres, közepesen sós sonka.

img_7918_wein.jpg

 

3. DESPAR Prémium sonka, egységár: 19 990 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Jólesően fűszeres illat. Érett, vékony szeletek. A fűszerek közül a bors érződik, aztán kiemelkedik az édes ízjegy, enyhén füstös zamattal.

img_7938_despar.jpg

 

3. PICK bükkerdei sonka, egységár: 10 211 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Finom pácillat, enyhébb füsttel. Érett, közepesen vastag szeletek. A harmonikus fűszerek és a só érezhető leginkább, a füstölése gyengébben.

img_7941.jpg 

 

2. Andro dalmát sonka, egységár: 9 990 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Érett, enyhe pácolású sonkaillat. Nagyon érett állag. Finoman pácolt, mérsékelten sós sonka, érezhető az érett sonka íz is. Enyhén füstölt.

img_7924_andro.jpg

 

1. PENNY Tabula Ligua sonka, egységár: 6 590 Ft/kg, Pontszám: 8,5/10 pont

Finom füstülés és pácolás illata érezhető. Érett, omlós, vékony szeletek. Kellemes füstös ízt, harmonikus fűszerezést és ehhez igazított sózást éreztünk.

img_7937_tabla_ligua.jpg 

 

ÖSSZEGZÉS

 

A tesztgyőztes Penny Tabula Ligua sonka a Penny üzleteiben kapható.

sonka.png

A bejegyzés trackback címe:

https://maradokapenzemnel.blog.hu/api/trackback/id/tr6817983654

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása