Reggeli sült baconnel és tojással, ebéd baconbe göngyölt szűzpecsenyével vagy B menüben juhturós sztrapacska pirított baconnel? Mindegyiket imádjuk és ennél még jóval több ételünket teszi tökéletessé ez a szalonna. Kíváncsiak voltunk a bolti választékra, ezért vaktesztekjtük most a 15 országosan kapható szeletelt bacont! Melyik lett a tesztgyőztes? Lássuk! 

A Magyar Élelmiszerkönyv nem szabályozza külön a bacon-t

A Magyar Élelmiszerkönyv sózott, füstölt, sózott-pácolt és sózott-pácolt-füstölt-főtt, továbbá sült szalonnákat, valamint angolszalonnát különböztet meg. Előállításuknál megengedett a gyorspác és a füstaroma is. A hagyományos pácolás során a húskészítményt tartósítják, íz- és megfelelő szín elérése céljából étkezési sót, nitriteket vagy nitrátokat és más összetevőket tartalmazó oldatba merítik, vagy felületüket ezen anyagok keverékével bedörzsölik és pácérettségig érlelik. A gyorspácolás abban különbözik a hagyományos páctól, hogy itt a húskészítmény egyes alapanyagaiba, szöveti részekbe a páclevet vákuum alatt, vagy fecskendezéssel juttatják be.

Attól függően, hogy a sertés melyik részéről hasítják, a szalonna testtáj szerint lehet: toka-, hasaalja-, háta- és oldalszalonna. A császárszalonnát ez utóbbiból készítik, lehet füstölt vagy füstölt-főtt bőrös, pácolt sült, húsos szalonna. Táblásként, darabolva, szeletelve és csíkozva is megtalálható. A császár szalonna a sertés oldalszalonnából készülő pácolt sült, füstölt vagy füstölt-főtt bőrős, húsos szalonna. Táblás és darabolt kiszerelésben, valamint csíkozva és szeletelve is kapható. A bacon szalonna megegyezik a császár szalonnával, vagyis szintén oldalszalonnából készül, azonban bőr nélküli és általában vékonyabb. (elelmiszer.hu)

A tesztelés menete

Az országos láncokban (ALDI, COOP, CBA, REÁL, LIDL, TESCO, SPAR, PENNY, AUCHAN) kapható, füstölt, szeletelt és pácolt baconöket szereztük be a tesztre. Főtt-szeletelt változat is van, de ezeket most nem vakteszteltük, hiszen más az állaguk.

A sütést indukciós tűzhelyen végeztük, közepes fokozaton, 6 perc hosszan minden bacon-nél. A sütő edény magas minőségű, vastagabb aljú serepnyő volt, már előmelegítettük, amikor beletettük a baconöket. Fél percenként megfordítottuk a szalonnaszeleteket. A zsírt leszűrtük és így készítettük ki vaktesztre a szalonnaszeleteket, sorszámozott tányérokra, tehát a kóstolók nem tudhatták, hogy melyik bacon-t kóstolják. 

Az illatot sütés előtt is értékeltük.

Az értékelés szempontjai

Illat: mivel mindegyik termék füstölt ezért szerettünk volna füstillatot érezni a kellemes, sült szalonnaillat mellett. Mivel sütés után nehezebb elkülönítenia füst aromáit, így sütés előtt is megszagoltuk a szalonnákat. A jellegtelen vagy idegen illatokat lepontoztuk.

Állag: azokat pontoztuk kedvezőbben, amelyek a 6 perces sütés alatt ropogósabbá váltak, nem voltak rágósak. Amelyik még ennyi idő alatt is puha-zsíros-nyers maradt, az valószínűleg vagy túl vastagra van szeletelve vagy túl sok zsírt és vizet tartalmaz. 2-3 szalonnánál jobban oda kellett figyelni sütéskor, mert könnyebben megégtek.

Íz: a bacon megsütésével az egyik legfinomabb étel keletkezik, tehát szerettük volna, ha kellemes ízélmény vár minket. Minden kóstoló szereti a bacon-t és az volt az elvárás, hogy ha gyengén is, de füstízt érezzünk, illetve kellemes sült császárszalonn íz is legyen, ne csak zsír és a só domináljon. Mivel a baconöket enyhén fűszerezett pácban is áztatják, így a természetes fűszeríz plusz pontokat hozhatott. 

A teljesen fűszermentes, nem füstölt szalonna is nagyon finom lehet sütés után. Viszont a baconnél a füst és a pác íze is sokat számít, ezért a teljesen natúr szalonnákat (amik amúgy így is finomak voltak) nem pontozhattuk magas pontszámmal a füstölt-pácolt baconökkel szemben.

A nagy bacon teszt eredménye

15. Privát Hús bacon, egységára: 4527 Ft/kg. Pontszám: 6,4/10 pont  

Enyhe illat, kevésbé füstös. Nehezebben süthető ropogósra. Nagyon enyhe, natúr ízű, inkább csak a só és natúr, sült szalonna érezhető.

14. ALDI bacon, egységára: 2895 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont  

Enyhe illat, aromás. Ropogósra süthető. Ízében nem hagyományos fűszerezésű ez a bacon, enyhén füstös, aromás utóízzel.

13. Hungaro-Food bacon, egységára: 3998 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont  

Enyhe illat, aromás. Ropogósra süthető. Ízében nem hagyományos fűszerezésű ez a bacon, enyhén füstös, aromás utóízzel.

10. Auchan bacon, egységára: 2890 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont  

Natúr sült szalonna illat, nem füstös. Jól süthető, nem vizes állagú szalonna. Fűszer és füstmentes, natúr sült szalonna íz.

10. Pápai hús bacon, egységára: 3995 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont  

A töpörtyűre emlékeztető illat, füstöt nem éreztünk a nyers termékben sem. Szép ropogósra süthető, nem vizes. Jó sózású, natúr bacon szalonna.

10. Tulip bacon, egységára: 4792 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont  

Finom sült szalonna illatot éreztünk. Sütésnél jobban oda kell figyelni, mert könnyen megég, viszont ropogósra süthető. Fűszeres ízt nem, inkább a füstölés és a császárszalonna saját ízét éreztük. Több kostoló is túl sósnak találta.

5. TESCO bacon, egységára: 2895 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Kellemes bacon és nagyon gyengén, de érezhető füstillat. Szépen ropogósra süthető, nem vizes állagú. Jellegzetes bacon íz, megfelelő mennyiségű sóval.

5. Auchan bacon, egységára: 2873 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Kellemes bacon és nagyon gyengén, de érezhető füstillat. Szépen ropogósra süthető, nem vizes állagú. Jellegzetes bacon íz, megfelelő mennyiségű sóval.

5. SPAR bacon, egységára: 2895 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Kellemes bacon és nagyon gyengén, de érezhető füstillat. Szépen ropogósra süthető, nem vizes állagú. Jellegzetes bacon íz, megfelelő mennyiségű sóval.

5. PENNY Karát bacon, egységára: 2895 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Kellemes bacon és nagyon gyengén, de érezhető füstillat. Szépen ropogósra süthető, nem vizes állagú. Jellegzetes bacon íz, megfelelő mennyiségű sóval.

5. LIDL Pikok bacon, egységára: 2895 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Kellemes bacon és nagyon gyengén, de érezhető füstillat. Szépen ropogósra süthető, nem vizes állagú. Jellegzetes bacon íz, megfelelő mennyiségű sóval.

4. Ringa Bacon, egységára: 6660 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont  

Sem nyersen, sem kisütve nem éreztünk markáns füstillatot, viszont kisütve nagyon kellemes bacon illata van. Szépen ropogósra süthető, nem vizes állagú. Enyhe fűszerezésű pácolás ízét éreztük és a jellegzetes sült bacon jelleget.

2. COOP Bacon, egységára: 3495 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Jól érezhető, jellegzetes császárszalonna illatú termék. A füstölés illatát kevésbé éreztük a nyers szalonnán. Könnyen ropogósra süthető, nem vizes állagú. Jellegzetes bacon íz, enyhébb fűszerezésű páccal, kellő mennyiségű sóval.

2. Gierlinger bacon, egységára: 3748 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont  

Jól érezhető, jellegzetes császárszalonna illatú termék. A füstölés illatát kevésbé éreztük a nyers szalonnán. Könnyen ropogósra süthető, nem vizes állagú. Jellegzetes bacon íz, enyhébb fűszerezésű páccal, kellő mennyiségű sóval.

1. KOMETA bacon, egységára: 4994 Ft/kg. Pontszám: 8,3/10 pont  

Enyhén fűszeres, finoman füstölt illatú bacon. Ropogósra süthető, nem vizes állagú a nyers bacon sem ás megfelelő a hús-zsír aránya. A füst és a fűszerezés az ízében enyhébben érződik, a megfelelő mennyiségű só jól kiemeli a klasszikus bacon szalonna ízt.

Összegzés

A tesztgyőztes az AUCHAN, COOP és REÁL áruházakban kapható.