A szlovák pareny szóból ered a neve, ami gőzöltet jelent, utalva a készítés közbeni hevítés folyamatára. Az egyik legfinomabb katonázni való sajt, nemhiába fogy ennyire a boltokban. Készül juh, kecske és tehéntejből is. Mi a legfinomabbat kerestük, 11 országosan kapható parenyicát vakteszteltünk.
Parenyica a Magyar Élelmiszerkönyvben
A parenyica teszthez a MÉ ajánlásait is figyelembe vettük.
A Parenyica sajt tejből tejsavbaktérium-tenyészet és oltóenzim hozzáadásával előállított gomolyából mártásos hőkezeléssel (gőzöléssel) készített, sózott, jellegzetesen tekercsbe göngyölt, majd a sajt anyagából készült szalaggal átkötött, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, általában füstölt, félkemény, hevítettgyúrt sajt.
A sajt mérete és tömege
Összetételi követelmények
Szárazanyag-tartalom, legalább, % (m/m) 54,0
Zsírtartalom a szárazanyagban, legalább, % (m/m) 45,0
Sótartalom, % (m/m) 2-3
Érzékszervi követelmények
Külső: vékony kérgű, általában sárgásbarna színre füstölt.
Belső: egyenletesen szalmasárga, zárt szerkezetű, a sajt metszéslapján néhány erjedési vagy röglyuk megengedett, a sajtszalag vonala jól látható, de zárt tekercset képez.
Állomány: rostos, szálas szerkezetű, szájban elomló.
Szag: általában jellegzetesen füstölt, enyhén savanykás.
Íz: általában jellegzetesen füstölt, savanykás, kellemesen sós.
Készítéséről itt egy videó:
Értékelési szempontok
Nem tudtuk, de Szlovákiában is előszeretettel "füstölik" áztatással a parenyicát, erre akkor döbbentünk rá, amikor olyan termékeket találtunk a vaktesztre való előkészületen, amiknek csak egy oldala barna a "füsttől". Ez annak a jele, hogy nem természetes módon, hanem áztatással adtak füstízt a sajtnak. A folyékony füst a fenyő vagy bükkfa füstjének lecsapatásával nyert vizes oldat. Természetes aroma, nekünk mégis a gagyi szinonimája.
Illat: kellemes füst illat (bükk, de a fenyővel is jó lehet füstölni, lásd a Füstölt sonka tesztünket) és a sajtra jellemző természetes illat
Állag: szálas és kigöngyölhető legyen, puha és nem rágós állag. Nedves nem lehet.
Íz: a füst és a parenyicára jellemző savanykásság, kellemes sózással
A vakteszt eredményei
11. PENNY Sissy parenyica, egységára: 2600 Ft/kg. Pontszám: 4,8/10 pont
Gyenge füst és aludttej illat. Kissé nedves külsejű, puha, rágós, fura túró ízzel, édeskés, alig sós, nincs füst utóíz, kicsit mű.
10. Gazdovská parenica (SPAR-ban kapható, de nem sajátmárkás), egységára: 3855 Ft/kg. Pontszám: 5,4/10 pont
A sajt nedves, vizes állagú és nedvesen-nyersen is lett csomagolva, ez látszik abból, hogy az alja teljesen felvette a csomagolás alakját. Borzasztóan erős füstillat, pedig csak egy oldala "füstölt". Puha, szálas állagú, érezhető parenyica íz, savanykás sajt és alig érezhető füst utóíz. A leggumisabb állagú a tesztünkön.
9. TESCO füstölt parenyica, egységára: 2518 Ft/kg. Pontszám: 6,6/10 pont
Intenzív füstillat, inkább fenyőfüst (feketeerdei sonkára hasonlít), de csak egy oldala "füstölt", ami kinéz a csomagolásból. Szálas, gumis állagú. Olcsó és erős füstízű termék, utóíz savanykás, kevésbé domináns parenyica íz.
8. ALDI Milfina parenyica, egységára: 2536 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont
Vizes külső, puha, lágy állag, kellemes fenyőfüst illat, nem szálas a textúra, viszont jó savanykás íze van, olyan light parenyica minden tekintetben.
7. Karaván mini parenyica, egységára: 4726 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont
Jó sajt és enyhe füstillat, száraz-szálas állagú.Enyhébb füstíz, natúr sajtízzel, finom, savanykás sajt utóízzel.
6. Garabonciás füstölt parenyica, egységára: 4818 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont
Legszebben formázott parenyica a mezőnyben. Kis levet engedett a csomagolásban. Markáns füstillat, de nem bükk, talán fenyő. Ízében eltűnik a parenyica az erős füstíz mögött. Tesztünkön a legintenzívebben füstös parenyica.
5. TESCO parenyica, nem füstölt, egységára: 3563 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Semleges, savanykás illat. Picit gumisabb. Rágósabb állagú. Natúr, de jellegzetesen savanykás, kesernyés parenyica íz, nem is hiányzott a füstaroma. A teszt egyetlen nem füstölt terméke.
4. LIDL Bluedino parenyica, egységára: 2521 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont
Füst illat (fenyő talán), kissé nedves külső. Szálas, jó szerkezetű, picit sós, finom füstíz, gyenge parenyicasajt jelleggel.
3. Karaván parenyica, egységára: 4181 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe füst, nyersebb sajtillat, puha külső, világosabb árnyalat. Puha, szálas, nem rágós állagú. Füstös-savanykás íz, lágyabb ízek kedvelőinek ajánljuk. Finom.
2. Bomilact Madaras parenyica, egységára: 4993 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont
Nem túl intenzív füstillat, a sajt jó állagú, szálas, kigöngyölhető, bár nyújthatták volna vékonyabbra is, mielőtt feltekerték. A savanykás sajtíz dominál, füstöt inkább csak utóízben érezni. Finom parenyica.
1. Hajdú parenyica, egységára: 2616 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Nagyon finom bükkfafüst illat, nem túlzó. Puha, nem vizes, szálas állag, nem rágós, de nehezen válnak szét a sajtrétegek a göngyölés mentén. Az ízében ebben jön ki legjobban a bükkfafüst, ami a natúr, gyúrt sajttal nagyon jól harmonizál. A legfinomabb parenyica a vaktesztünk alapján.
Összesítő táblázat
Nagy Májkrém teszt: a legolcsóbbtól a legfinomabbig!
Nagy Szabadulószoba teszt:a legolcsóbb szobában találjátok a legjobb hétvégi programot!
